应考学生一般指年龄为13-20岁左右的青少年。这个年龄阶段正值青春期发育阶段，处于人一生生长发育的第二个高峰期，也是最后一个生长期;是从青少年过渡到成年人的关键时期，同时又是人一生学习的黄金时期。这个阶段学生的心理、心理上日益发展成熟、头脑知识不断积累，学习任务和考试竞争的压力很大，使学生的身心时时面临着巨大的考验。如何使考生以充沛的体力投入到紧张的复习迎考中，是家长们十分关注的问题。一般为除了科学地安排好学习活动和休息时间外，合理安排好每日膳食也是相当重要的。
这个阶段的学生，在生理上与儿童和成年人有较大差异。因此，对熟能和各种营养素的需要与一般人群有很大不同，总体上热能和各种营养素需要量明显增加。
目录序
应考学生的生理特点和营养
冷盘类
水晶小排
糟猪爪
拌粟米
乳汁肉片
水晶冻鸡
棒棒鸡丝
盐水鸭
酱鸽
虎皮凤爪
乳汁墨鱼
陈皮油爆虾
酒香盐水虾
辣莴笋
凉拌双笋
油焖笋
香干拌马兰
碧绿银芽
虾子茭白
棒棒茄子
琥珀核桃
桂花糖百合
棒棒粉皮黄瓜
皮蛋拌豆腐
油焖烤麸
热炒类
虾仁豆腐
炒海虾仁
韭菜花炒白米虾
冰糖甲鱼
柠檬年糕鱼丁
话梅鱼丁
红烧塘鳢鱼
草鱼豆腐
蒜枣河鳗
油酱毛蟹
葱姜烙青蟹
韭黄螺肉
蛤蜊炖蛋
葱油蛤蜊
蛏子水炒蛋
干贝镶冬瓜
芙蓉青蟹
塘鳢鱼炖蛋
咸鲞炖蛋
鱼粒油麦菜
竹笋烧鲞鳗
五香烤子鱼
苔条小黄鱼
萝卜丝带鱼
扁尖毛豆炒肉丝
青蒜炒肉丝
萝卜干炒肉丝
汤羹类
西菜类
点心类
作者简介季兆明，中国烹饪大师，上海师范大学旅游学院，韩国昌信大学料理系教授。
王红梅，中国营养学专家，上海师范大学旅游学院，加拿大访问学者。
